Spaghetti carbonara

Čas přípravy

20 min.

Počet porcí

4 porce

Ingredience

350g balení Spaghetti/špaget

2 vejce

2 žloutky

150g nastrouhaného Sýra Grana Padano + víc na podávání

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce másla

2 stroužky česneku

200g Pancetta nakrájené na tenké proužky (nebo jiné syrové v soli naložené a uzrálé slaniny)

sůl jenom na osolení vody na špagety, nebo chcete-li, tak trocha do vajec

čerstvě pomletý pepř.

Postup

Uvařit Spaghetti ve velkém hrnci osolené vody do all dente (jak Italové říkají na zub), podle návodu na balení. Mezi tím si smíchat vejce se žloutky a sýrem do mísy. Trochu ochutit solí, chcete-li a přidat pepř podle chuti. Přidat naběračku vodou od těstovin, a metlou dobře zamícháme. Dát stranou.

Rozehřát olej s máslem na horké pánvi. Snížit teplotu a smažit slaninu za stálého míchání tak dlouho až je křupavá, Rozdrtit česnek plochou stranou nože a přidat ho s Pancettou na pánev. . Jakmile se česnek zbarví, podlejeme vodou od těstovin, podusíme a odstavíme až do uvaření těstovin. Škrob vytvoří jemnou emulzi, maso se nepřepeče.

Slít Spaghetti a vložit je na pánev ke slanině. Dobře vše promíchat a odstavit. Zalít vaječnou směsí se sýrem a promíchat. Vložit do nahřáté servírovasí mísy a ihned podávat s miskou extra sýra na posypání. 

Gnocchi se špenátem a třemi druhy sýra

Čas přípravy

30 min.

Ingredience

1/2 kg gnocchi

300 g listového špenátu

Prosciutto100 g

100 g  Pannarello

Piumetta Valsugana100 g

100 g Fior Valsugana

asi 6 sušených rajčat

1 dcl smetany ke šlehání

3 stroužky česneku

čerstvá nebo mražená bazalka

50 g strouhaný Provolone na posypání

pepř

sůl

Postup

Gnocchi uvaříme ve slané vodě podle návodu a na poslední minutu varu k nim přidáme špenát (nekrájíme, jen omyjeme).

Mezitím nahrubo najemno Pannarello, Piumetta Valsugana, Fior Valsugana a česnek.

Je-li omáčka příliš hustá, naředíme ji trochou vody. V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou prosciutto šunku, na proužky nakrájená sušená rajčata. Přidáme sýru a smetany ke šlehání Vše smícháme za stálého šlehání metlou, přidáme nasekanou bazalku (nemusí být moc najemno…) a opepříme. přidáme scezené se gnocchi špenátem.

Při podávání sypeme strouhaný Provolone.

Rizoto s Gorganzola sýrem

Čas přípravy

20 min.

Ingredience

300 g rýže (kulaté, na rizoto)

200 g Gorganzola

1,5 dcl bílého vína nebo vermutu

2 dcl smetany ke šlehání

1/2 l zeleninového vývaru

2 stroužky česneku

svazek rokety

50 g strouhaný Grana Padano na posypání

olivový olej

sůl

Postup

Podáváme posypané strouhaným Grana Padano.
Hotový pokrm smícháme s roketou a případně opatrně dosolíme.
V jiném kastrolku rozpustíme Gorgonzola sýr se smetanou a na mírné teplotě umícháme pomocí metly hladkou omáčku, kterou přimísíme k uvařené rýži. (Pokud je omáčka příliš hustá, trochu ji povolíme mlékem.)
Zahřejeme olivový olej, krátce na něm opečeme drcený česnek a za stálého míchání opražíme rýži. Jakmile zprůsvitní, přilijeme víno, které necháme odpařit. Přilijeme část vývaru a za častého promíchávání zvolna vaříme na mírném ohni. Vždy, když se vývar již téměř odpaří, přilijeme další sběračku. Vývar bychom měli udržovat teplý, aby se teplota v hrnci příliš nepohybovala.

 Parmigiana di melanzane - Lilky zapečené s rajskou a sýrem

Čas přípravy

40 min + 30 min

Počet porcí

6 porcí

Ingredience

1 kg lilků /2 velké)

hrubá mořská sůl

125 ml olivového oleje

2 lžíce olivového oleje navíc

150 g cibule (1 střední), posekaná

2 rozmačknuté stroužky česneku

2 x 400 g konzerva rajčat, nejlépe celých loupaných, nebo cerstvá

2 lžíce rajské pasty

4 lžíce posekané bazalky

400 g Monti Trentino sýru na tenké plátky nakrájeného

30 g nastrouhaného Grana Padano sýru, nebo jiného pikantního

Postup

Lilky nakrájet napříč na 1 cm plátky. Poskládat je na mřížku položenou nad plechem s okrajem, posolit je a nechat asi 30 minut stát. Opláchnout je a osušit ubrouskem.

Na mírně vymaštěný plech olejem v jedné vrstvě poskládat plátky lilku, potřít je olejem a vložit je pod rozehřátý gril. Nechat je po obou stranách zhnědnout. Osušit na ubrousku.

V kastrolku rozehřát olej co je navíc, osmažit na něm cibuli a přidat česnek. Až jsou měkké, přidat rozdrcená rajčata i s jejich tekutinou, pastu, med a nechat vše pomalinku nepřikryté 10 minut podusit. Jakmile směs mírně zhoustne, přidat bazalku.

Nízkou zapékací misku (nejlépe takovou, která se hodí na stůl) vymastit. Nalít do ni polovinu rajské směsi, na ni poskládat polovinu lilků, polovinu sýra a nahoru posypat parmesan. Pokračovat s vrstvením zbývající rajské směsi, lilků, sýra a strouhaného sýra.

Péct nepřikryté v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 40 minut a až se sýr rozpustí.